О сыре

Наверно, мало удастся найти тех, кто вообще не любит не любят сыр. В подавляющем большинстве случаев разговор ведут о предпочтении того или иного его сорта.
На Кавказе сыр едят чаще, чем хлеб. Жители Франции едят сыр как десерт, а итальянцы добавляют его во множество блюд. Однако самое благоговейное отношение к сыру испытывают, как ни странно, в бывшей Югославии В свое время там было проинтервьюировано несколько долгожителей - долманцев, возраст которых перевалил за сто. Вопрос был оченьпрост: «В чем же заключаетсятайна вашего долголетия?». Ответ был всегда одинаковый: умеренность в еде, молоко, свежий воздух и … сыр. Сербы свято верят, что именно он способствует пищеварению, и обязательно начинают каждую трапезу с ломтика этого продукта.

О сыре издавна слагались легенды, о сыре писались картины, сыру ставили памятники. Кстати, на Всемирной выставке в Чикаго экспонировался сыр-великан диаметром 9 м и массой 10 т. Он был удостоен высшей награды выставки. Этому сыру в Канаде счастливые почитатели установили памятник недалеко от столицы Оттавы.

Сыр является одним из наиболее питательных и калорийных пищевых продуктов. Его питательная ценность обусловлена высокой концентрацией жира и белка, наличием незаменимых аминокислот, витаминов A и B, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека. В зависимости от сорта сыра в 100 г продукта содержится 15-27% белков и 20-32% жиров. Энергетическая ценность 100 г сыра равна 350-400 ккал.

Сыр - это легкоперевариваемый продукт, который обладает практически полной усвояемостью (95-97%). Всё это безусловно делает сыр очень ценным продуктом питания. Существует несколько сотен видов сыров, отличающихся друг от друга химическим составом и вкусовыми особенностями.

Способ изготовления современного сыра, его внешний вид и вкус очень далеки от того, как это было несколько веков назад. За это время в некоторых странах сыроварение стало искусством и сыр превратился в предмет национальной гордости. Это, к примеру, Швейцария, Дания, Италия, Франция, Голландия.